厨房灶具和燃气灶烹饪可能会危害您的健康。

家庭中常见的几种空气污染物包括 霉菌 以及因浴室和地下室进水而发霉、 宠物的皮屑以及 室外交通污染.但在许多家庭中，厨房可能是污染最严重的房间。罪魁祸首就是厨房灶台上排放的污染物。

常见的燃气灶空气污染物

在炉灶（尤其是燃气灶）上烹饪会产生大量的二氧化氮，这是一种高温燃烧的副产物气体。 二氧化氮 (NO2) 会降低肺功能，增加罹患哮喘等其他呼吸道疾病的风险。烹饪过程中产生的其他气体包括甲醛和氨气。 一氧化碳 (CO）。

劳伦斯伯克利国家实验室在 2012 年进行的一项研究发表于 环境健康展望 中估计，60%的家庭在 加州 每周至少使用一次燃气做饭的家庭，其室内污染水平达到了联邦室外空气质量标准 (1)。这其中包括

• 1200 万加州人暴露在不安全水平的二氧化硫中。 二氧化氮
• 1,000 万人暴露于甲醛超标的环境中
• 170 万人接触过量的一氧化碳

这些结果与其他研究结果相一致，例如，2012 年发布的一项研究结果，该研究结果由美国国家科学院（National Science Institute of Sciences）发表。 室内与建筑环境期刊(2).该研究发现，使用燃气灶的厨房中的二氧化氮水平是使用煤气灶的厨房的三倍。 英国 室外空气质量标准的三倍。

2022 年，发表在《环境科学与技术》（Environmental Science & Technology）上的一项研究发现，煤气驱动的电器会排放未燃烧的甲烷气体，这是一种温室气体污染物，即使电器已经关闭(3)(4)。

燃气灶排放物对健康的影响

燃气灶的空气污染物与多种危险的健康后果有关。

燃气灶排放与儿童哮喘有关。2023 年发表在 国际环境研究杂志 和 公共卫生 将美国 12.7% 的儿童哮喘归因于使用燃气灶 (5)。

另外，欧盟有 70 多万例儿童哮喘与燃气灶有关（6）。

急性或长期接触二氧化氮和一氧化碳与许多健康问题密切相关，包括

• 咳嗽和气喘
• 肺部刺激
• 肺功能减退
• 呼吸困难
• 发烧
• 支气管肺炎
• 哮喘
• 高血压
• 心脏病
• 癌症

一氧化碳中毒可导致死亡。据加拿大安全委员会称，一氧化碳中毒是北美致命中毒的主要原因 (7)。

在美国，每年约有 50,000 人意外中毒并需要紧急医疗救助，估计有 430 人死亡（8）。1980 年至 2008 年间，欧洲发生了 140,000 起一氧化碳中毒事件，其中近 55% 是无意吸入造成的（9）。除了是一种温室气体外，甲烷还会导致地面气温升高。 臭氧这种污染物会影响呼吸并增加哮喘发作。

超细粒子和燃气灶烹饪

烹饪空气污染的另一个危害是产生超细微粒（ultrafine particles）。超细粒子).根据伯克利实验室的研究，燃气灶和电灶都会产生超细粒子。

电炉不是一氧化碳的来源，产生的二氧化氮也很少。但是，电炉通过一种叫做 "挥发 "或汽化的过程产生超细粒子。这一过程与烤面包机和电加热器中使用的过程类似。

伯克利实验室发现，即使是将厨房空气污染排放到室外的高品质抽油烟机，其后燃烧器的 "捕获率 "也高达 80%，但烤箱和前燃烧器的捕获率分别只有 60% 和 50%。捕获率衡量的是成功从室内环境中去除的室内空气污染物的百分比。

与较大的微粒不同，超细微粒沉积在肺部，能够穿透组织，直接被血液吸收。烹饪会对接触超细粒子的人的健康产生直接影响。发表在 整体环境科学 上发表的一项研究发现，在接触烹饪气溶胶长达两小时后，烹饪产生的超细粒子会导致收缩压升高（10）。

由于相关研究仍在进行中，目前还没有关于室内或室外空气中超细微粒 "安全 "水平的法规和建议。目前的厨房通风系统不能充分、持续地提供补救措施。

如何更安全地烹饪和更好地呼吸

伯克利实验室研究小组建议使用向外排气的厨房抽油烟机。即使室内污染物水平略有改善，也会有很大帮助。

不过，抽油烟机必须向室外排气，而且不能再循环，这样才会有效。

A 高性能空气净化器 可选配气体和气味过滤器，也有助于有效控制厨房空气污染物。对于装有天然气烹饪燃烧器的厨房来说，最有效的空气净化器必须能够过滤颗粒物（尤其是超细颗粒物）以及气体，如二氧化氮、一氧化碳和挥发性有机化合物（氨）。挥发性有机化合物），如甲醛。另一种选择是空气净化器，主要用于 多种气体过滤.

如果可能，将煤气炉换成电磁炉可以改善空气质量。纽约市住房管理局在布朗克斯区开展了一项试点计划，为居民提供电磁炉，作为空气质量改善项目的一部分。

10 个月后的结果是：这些家庭的二氧化氮日浓度下降了 35%。一氧化碳的日浓度也降低了 43%（11）。

收获

烹饪是生存的基本要素，停止所有烹饪活动是不现实的。但要想获得更好的室内空气质量，就必须为厨房配备合适的设备，以尽量减少接触危险污染物的机会。

为了更好地享受在厨房烹饪和用餐的乐趣，可以通过安装通风设备、尽可能将燃气灶改成电灶以及过滤空气污染物来控制厨房空气污染。